Variedades das Batatas Peruanas

Yana Imilla

​

Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 29,00

• Ferro (mg/100g) 0,42

• Zinco (mg/100g) 0,37

• Potássio (mg/100g) 442,78

• Fósforo (mg/100g) 46,59

• Manganês (mg/100g) 0,18

• Cálcio (mg/100g) 1,74

• Magnésio (mg/100g) 24,17

• Vitamina C (mg/100g) 7,72

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Uso culinário: Cozidos, Assados e Frituras.

Tempo de cozimento: Rápido.

Putis

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 32,4

• Ferro (mg/100g) 0,54

• Zinco (mg/100g) 0,37

• Potássio (mg/100g) 424

• Fósforo (mg/100g) 45,08

• Manganês (mg/100g) 0,19

• Cálcio (mg/100g) 2,42

• Magnésio (mg/100g) 22,22

• Vitamina C (mg/100g) 13,44

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Uso culinário: Cozida no vapor. 

Tempo de cozimento: Rápido.

Tumbay

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 27,80

• Ferro (mg/100g) 0,40

• Zinco (mg/100g) 0,28

• Potássio (mg/100g) 186,40

• Fósforo (mg/100g) 9,00

• Manganês (mg/100g) 0,25

• Cálcio (mg/100g) 2,17

• Magnésio (mg/100g) 26,40

• Vitamina C (mg/100g) 9,00

​

Uso culinário: Cozida no vapor, frituras e purês. 

Tempo de cozimento: Rápido.

Huenccos

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 31,30

• Ferro (mg/100g) 0,62

• Zinco (mg/100g) 0,40

• Potássio (mg/100g) 464,83

• Fósforo (mg/100g) 47,61

• Manganês (mg/100g) 0,22

• Cálcio (mg/100g) 2,86

• Magnésio (mg/100g) 21,75

• Vitamina C (mg/100g) 11,66

Uso culinário: Empanados, assados, purês e flocos.

Tempo de cozimento: Rápido.

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Possui grande número de compostos fenólicos totais, com boa capacidade antioxidante.

Gaspar

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 28,3

• Ferro (mg/100g) 2,41

• Zinco (mg/100g) 1,48

• Potássio (mg/100g) -

• Fósforo (mg/100g) -

• Manganês (mg/100g) -

• Cálcio (mg/100g) -

• Magnésio (mg/100g) -

• Vitamina C (mg/100g) 50,50

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Uso culinário: Assados e Flocos 

Tempo de cozimento: Rápido

Ccompis

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 30,80

• Ferro (mg/100g) 0,47

• Zinco (mg/100g) 0,39

• Potássio (mg/100g) 379,12

• Fósforo (mg/100g) 41,00

• Manganês (mg/100g) 0,18

• Cálcio (mg/100g) 1,68

• Magnésio (mg/100g) 20,19

• Vitamina C (mg/100g) 7,88

Uso culinário: Cozida no vapor e fritura.

Tempo de cozimento: Rápido.

Amarilla Reyna

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Qualidade e valor nutricional:

• Matéria seca (%) 25,0

• Ferro (mg/100g) 3,06

• Zinco (mg/100g) 0,18

• Potássio (mg/100g) 382

• Fósforo (mg/100g) -

• Manganês (mg/100g) -

• Cálcio (mg/100g) -

• Magnésio (mg/100g) -

• Vitamina C (mg/100g) -

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Uso culinário: Cozida no vapor, fritura e purês.